FROMAGERIE
Aliment apprécié dans le monde entier, retrouvez tous nos produits pour fabriquer vos fromages !
Les meilleurs accessoires de fromagerie, pour des produits de qualité
Concevoir ses propres fromages est une aventure culinaire passionnante et créative qui permet de personnaliser ses produits à l'infini. En choisissant les ferments, les pâtes pressées et la présure adaptés à ce que l'on recherche, on peut créer des fromages uniques et délicieux. En ajoutant des aromates, on peut apporter une touche de saveurs supplémentaires. Retrouvez notre sélection de produits pour votre fromagerie, afin que vous puissiez créer des produits de qualité à un moindre coût !
Sous-catégories
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Présures
Dans la fabrication de fromages, la présure reste un outil indispensable.
En effet, elle permet de faire cailler le lait, grâce à son action coagulante, et donc de le transformer en fromage.
La présure provient du quatrième estomac de l’animal, appelé aussi la caillette. Elle est composée d’enzymes actifs, nommés chymosine et pepsine. La chymosine provoque la coagulation du lait, et la pepsine prolonge la dégradation des protéines lors de l’affinage et donc contribue au développement du goût et de la texture.
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Ferments
Qu’est-ce qu’un ferment lactique ?
Les ferments lactiques sont composés de bactéries lactiques, de microorganismes vivant, produisant de l’acide lactique. Ces bactéries sont utilisées pour transformer le lait en yaourt ou fromage, par la fermentation.
Aujourd’hui, il existe plus de 200 souches de bactéries lactiques.
Notre gamme est composée de ferments mésophiles à ensemencement direct, homofermentaires et hétérofermentaires. Vous pouvez également retrouver des ferments thermophiles à ensemencement direct et notre gamme de ferments d’affinage.
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Aromates
