Affinage
L'affinage est la dernière étape dans le fabrication du fromage.
Les ferments d’Affinage permettent de donner l’aspect final du fromage. C’est-à-dire qu’ils permettent de donner de la saveur, du goût, développer l’aspect de la croûte et la texture du fromage, grâce aux différentes bactéries utilisées.
Les bactéries utilisées sont les levures, le geotricum, le penicillium camemberti et roqueforti, etc.
